A origem do carpaccio e a amizade que criou um clássico

A história da entrada mundialmente famosa remonta à década de 1920, em Veneza, a partir de um empréstimo inusitado entre um garçom e um jovem americano.

No final dos anos 1920, a cidade de Veneza foi palco do início de uma das histórias mais curiosas da gastronomia mundial. O jovem americano Harry Pickering, natural de Boston, passava uma temporada hospedado no Hotel Europa, atual Westin, quando teve sua mesada subitamente cortada pela família.

Frequente consumidor de bebidas alcoólicas no bar do hotel, Pickering acabou desabafando sobre sua difícil situação financeira com Giuseppe Cipriani, um garçom do estabelecimento com quem havia desenvolvido uma relação de amizade. Sensibilizado pela história do cliente, Cipriani decidiu ajudá-lo e emprestou a quantia de dez mil liras ao jovem.

Esse episódio de confiança mútua e solidariedade lançou as bases para uma parceria histórica. O encontro entre Pickering e Cipriani não apenas mudaria a vida de ambos, mas também pavimentaria o caminho para a consolidação de um dos pratos mais emblemáticos e solicitados nos restaurantes de todo o mundo: o carpaccio.